À la carte
Antipasti
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Involtino di pesce gatto, mandorle, finocchietto
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Lingua brasata, corniole, levistico
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Verza in crosta, ristretto di maiale, funghi
Primi
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linguine in carpione, agone affumicato, aneto
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ravioli con coda di bue, brodo di mele e rafano
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risotto alla rosa canina, rognone di coniglio, ginepro
Secondi piatti
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Anguilla in salsa agra, radici di porro, pastinaca
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Piccione à la royale, cavolfiore, melograno+10€
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ossobuco 2.0, gremolada, midollo, purè allo zafferano
Signature
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Raviolo di cassœula in brodo di verza, pino mugo 2018
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Risotto al fieno, stracchino e betulla 2017
Fine pasto
Formaggi
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Selezione di eccellenze casearie20-30 €
Dessert
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Mousse al fieno, erbe e fiori selvatici, foglie di betulla e chips dolce di verza15 €
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crema di riso alla fava tonka, pere al cognac e pan di spagna15 €
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reale al cioccolato, arancia amara del Garda, pepe della valle Maggia pralinato alle nocciole15 €
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gelato allo zafferano locale, mirtilli e limone candito10 €
Il Menu à la carte prevede la possibilità di scegliere tra 2 portate (€ 70) o 3 portate (€ 90) per persona.
Le ricette che ci caratterizzano prevedono l'impiego costante di prodotti caseari, erbe e frutti selvatici, funghi, bacche e frutta a guscio, inoltre uova, cipolla, pepe ed aglio sono presenti nelle preparazioni di base e non possono essere esclusi dai piatti.
Intolleranze o allergie a questi alimenti rendono purtroppo inaccessibile la nostra offerta gastronomica.
Le proposte vegetariane vengono servite se segnalate questa richiesta all'atto della prenotazione. Non serviamo pietanze vegane.
Sottobosco Autunno
Menu degustazione
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Radicchio selvatico in tempura
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Trota affumicata con miele di pino mugo
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Maccheroncino al cacao, ragù di selvaggina, barbabietola e abete bianco
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Risotto alla rosa canina, rognone di coniglio e ginepro
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cervo, nocciole e stufato di semi
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Crema al gorgonzola, uva fragola e noci
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Mousse al fieno
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piccola selezione di formaggi locali
Il menù degustazione ha un costo di € 120 per persona ed è servito all'intero tavolo.
Le ricette che ci caratterizzano prevedono l'impiego costante di prodotti caseari, erbe e frutti selvatici, funghi, bacche e frutta a guscio, inoltre uova, cipolla, pepe ed aglio sono presenti nelle preparazioni di base e non possono essere esclusi dai piatti.
Intolleranze o allergie a questi alimenti rendono purtroppo inaccessibile la nostra offerta gastronomica.
Le proposte vegetariane vengono servite se segnalate questa richiesta all'atto della prenotazione. Non serviamo pietanze vegane.
